有很多媽媽看過我上星期在星島日報關於「隔夜菜」的訪問, 都問「製作蔬菜冰粒給BB安全嗎?」,「用保溫瓶帶蔬菜粥出外給BB吃安全嗎?」,「蔬菜粥可以隔夜給BB吃嗎?」
不用疑惑! 其實香港食物安全中心是有給醫護人員指引的! 而香港食物安全中心的指引跟其他各國(如歐洲食物安全局) 的指引都相符, 所以大家在處理 / 翻熱 BB 蔬菜時只要多加注意就可以啊 !
(一) 為什麼我們要注意BB的「硝酸鹽」攝取量?
根據歐洲食物安全局(European
Food Safety Authority), 硝酸鹽(nitrate)就其本身而言是沒有毒性的，但在人體內可轉化成其代謝物,如亞硝酸鹽(nitrite), nitric oxide 及 N-nitroso compounds. 由於這些代謝物對健康有潛在害處，例如過多可導致正鐵血紅蛋白血症
(methaemoglobinaemia) – 即血液缺氧和有潛在引致癌症的可能性，所以備受各國關注。而六個月或以下的嬰兒最容易受正鐵血紅蛋白血症 (又稱藍嬰綜合症)影響，故應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜（例如菠菜、甜菜）及使用了硝酸鹽作為食物添加劑的加工食物（例如乳酪、醃製肉類）。
根據香港食物安全中心, 整體而言，香港常見蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不會對公眾健康構成即時風險, 而且只要妥善處理和貯存蔬菜即可減少攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽。 但嬰兒需特別注意!(二) 怎樣安全地引入蔬菜作為BB的斷奶食物 ?
1)
各地政府及香港母嬰健康院建議BB 6個月大可以開始食斷奶食物,
及不應早過4個月大.
2)
建議給BB蔬菜作斷奶食物 , 但絕對不要給3個月大的初生嬰兒餵食任何蔬菜!
3)
當BB開始進入斷奶期 (6個月大), 可以每天給BB餵食一次蔬菜 (大約1茶匙), 然後慢慢增加份量至9-12個月大每天2-4湯匙.「BB
6個月大餐單」的範例可參照我的BLOG.
4)
交替食用各種不同顏色及種類的蔬菜 (如下表).
| 蔬菜類別 | 例 |
| 瓜類 | 節瓜, 合掌瓜 |
| 塊莖類 | 甘筍、馬鈴薯 |
| 豆類 | 荷蘭豆, 蜜糖豆 |
| 花菜類 | 西蘭花, 椰菜花 |
| 葉菜 | 菜心, 菠菜, 莧菜 |
| 果菜 | 蕃茄、燈籠椒、玉米 |
| 鱗莖類 | 洋葱 |
(三) 如何處理BB蔬菜(特別是綠葉菜)以減低硝酸鹽攝取量 ?
1)
交替食用各種不同蔬菜, 因為不同蔬菜含有不同濃度的硝酸鹽. 交替食用可確保身體能夠攝取不同的營養素, 但又不會攝取過多硝酸鹽.
2) 把蔬菜存放在雪櫃內(不論生熟)；
3) 煮食前應把蔬菜清洗和浸水一小時，清除農藥
4) 蔬菜在切開或磨碎後，應盡早烹煮。
5) 將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高的蔬菜於沸水內『 焯』一至三分鐘，食用前先把水倒掉﹔
6) 嬰兒食品,
如蔬菜蓉及蔬菜粥應儘快食用.
7) 若煮好的蔬菜蓉
/ 蔬菜粥未能立刻食用，建議應儘快將蔬菜冷卻 (於2小時內)，並冷藏於冰箱內 (攝氏－１８度或以下)
8) 如需貯存於雪櫃，建議冷藏於攝氏４度或以下，並於１２小時內食用.
9) 將蔬菜翻熱時，應徹底煮沸一分鐘，並儘快食用。
10) 香港常見的蔬菜, 即使是硝酸鹽含量較高的, 但只要預備, 存放及烹調恰當 (根據以上數點), 是可供安全食用的!
11) 有腸胃疾病/不適的嬰兒應避免進食硝酸鹽含量較高的蔬菜或其菜湯.
| 硝酸鹽含量較高的蔬菜 | 如: 菠菜, 莧菜, 小棠菜, 白菜，紅菜頭 |
| 硝酸鹽含量較低的蔬菜 | 如: 西蘭花，椰菜花，荷蘭豆，番茄，節瓜，玉米，甘筍，馬鈴薯及蘆筍等 |
<常見問題> 係另一篇BLOG.
資料來源:
Department
of Health and Centre for Food Safety, Food and Environmental
Hygiene
Department. 2010. “Message to Healthcare Colleagues on Nitrate/Nitrite in
Vegetables and Methaemoglobinaemia in Infants”
請問我用AVENT 蒸煮攪拌器, 菜是蒸,不是用水焯,是否不安全?
回覆刪除用有機菜,是否不需要事先浸一小時?
謝謝!
硝酸鹽含量較低的蔬菜是OK的. 但硝酸鹽含量較高的蔬菜 (綠葉那些) 都建議先用水焯.
刪除現時沒有相關的數據顯示 有機蔬菜會含有較少硝酸鹽，所以建議有機蔬菜的處理方法跟普通的蔬菜處理方法一樣。所以都要浸.