<復活節食譜 #3> 無糖胡蘿蔔迷你 cupcake

還有一個星期就到復活節了!上一年孖寶還只有4個月大，所以都沒有特別準備什麼，不過今年孖寶已經16個月大 (連我自己也不敢相信時間過得那麼快!)，所以媽媽我就準備了一連串的應節食譜及遊戲，希望孖寶可以感受一下復活節的歡樂氣氛～

食譜＃3：無糖胡蘿蔔迷你 cupcake

簡單快捷又好味，大人／小朋友及１歲大的ＢＢ（需視乎個別發展）都可以食～

 

製作需時: 60分鐘

材料:

(蛋糕)

胡蘿蔔幼絲 1杯

嬰兒蘋果汁 1杯

葡萄乾 1/ 2杯

全麥麵粉 4/5杯

植物油 1/5杯

全蛋 1隻
蛋白 1 1/2隻

嬰兒蘋果蓉 1/3杯

小麥胚芽 1/5杯

發粉 2 1/2茶匙

肉桂粉 1 1/4 茶匙

(裝飾)

忌廉芝士適量

椰絲適量

迷你朱古力蛋

準備：焗爐預熱至180°C。

做法:

1)       將胡蘿蔔幼絲(用研磨器磨)加半杯嬰兒蘋果汁煮沸，然後慢火煮15至20分鐘，直到胡蘿蔔變軟，盛起備用，如圖下右。

2)            將葡萄乾切碎加入 (1) 攪勻。待冷卻備用

 

3)            (乾的材料) 麵粉，小麥胚芽，發粉，和肉桂放在一個大碗裡攪勻。(濕的材料) 加入半杯嬰兒蘋果汁，植物油，全蛋，蛋白，攪至剛剛均勻 (過度攪拌會令蛋糕變韌)。拌入 (2) 及 嬰兒蘋果蓉。將麵糊倒入已放置紙杯的迷你蛋糕盤 (每格直徑大約 2 吋)。

4)            用180°C焗 20 分鐘，(直至在中央插入的牙籤拔出來是乾淨的)，取出轉到鐵架待完全冷卻 (留在蛋糕盤上會有倒汗水) 。然後，在蛋糕上塗上預備好的忌廉芝士，撒上椰絲，最後放上一粒朱古力蛋，就完成了。

<營養焦點>

1)      蛋糕完全沒有加糖，甜味來自蘋果汁及提子乾，是更加健康的選擇

2)      對於想食朱古力的小朋友, 可同時吸取蔬菜及水果的營養